广东人爱喝粥，我领教过。那年我去广州学厨艺，早上酒楼人头攒动，坐无虚席。煎、炸、煮、烤，各式精美的粤式茶点自不待言，光粥品就一二十种，皮蛋瘦肉粥、花生肉排粥、海鲜粥、牛肉粥、猪肝粥、滑鸡粥、时菜粥、及第粥、猪红粥、香菇粥等等，美味适口妙不可言。我对广州同行道：“我晓得广州的来历了，你们广东人喝粥，够‘广’的。”
广东人聪明我碰上过。前几年我在联合国使团工作，有一次一位广东厨师值早班，头天看武打片睡得太迟，第二天起晚了。近二百人喝粥，不到20分钟，哭死也来不及。可“老广”不慌不忙，两个钢精桶烧水，将免淘大米用粉碎机一转，瞬间成米粉状，调上少许色拉油，沸水下米，长把勺搅动，5分钟后不仅粥熟，而且粥色好白，香味四溢。“老广”又从冰箱取出些牛肉片用香葱、鲜姜茸、调料腌味，然后汆在一桶白粥内，那叫鲜、滑、香！只喝得外交官们汗涔涔，直嚷“OK”。
广东厨师露了脸，北京厨师也不甘示弱。没过半个月，入夏了，厨师跟采购去了“唐人街”中国城，买来诸多原料，练开了“京味粥品”，半个月没重样：红豆粥、绿豆粥、莲子粥、大麦粥、银耳粥、荷叶粥，喝得外交官们直打听：“大师傅们是不是搞‘熬粥’比赛呐。”香山饭店许师傅笑着说：“喝粥可以使人当神仙。”外交官不解，许师傅道：“没听说陆游有这么一首诗：‘世上个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。’”
 |
